CARROT CAKE

• 200 g di carote grattugiate
• 100 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di miele
• 2 uova
• 175 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 1 tazzina e 1/2 di olio
• 125 g di formaggio fresco
• zucchero a velo
• sale

Mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella, la noce moscata e il sale. A parte lavorare lo zucchero, il miele e le uova: continuando a sbattere, aggiungere l’olio a filo finché il composto non è ben amalgamato. Incorporare le carote e la miscela di farina e polveri. Versare in una teglia rettangolare (24 x 17 cm) rivestita di carta forno e infornare a 180° per 35/40 minuti circa. Far raffreddare prima di stendere la glassa, preparata semplicemente frullando il formaggio con lo zucchero a velo.

Poco caloriche (40 kcal per 100 g) e quasi senza grassi, le carote sono ricche di sostanze utili all’organismo come fibra, alfa e beta-carotene. Utili per il riequilibrio intestinale, sono rimineralizzanti e rigeneranti per tutto il corpo. Il beta-carotene è una fonte importante di vitamina A, è utile per la crescita e la riparazione dei tessuti e aiuta a mantenere la pelle morbida e più sana. L’alfa-carotene pare essere invece un forte antiossidante, in grado di contrastare i radicali liberi.